COMMANDARIA

"La Grande Commanderie" Kolossi Castle and The Sugar Mill. Photo Cyprus Wine Museum Archive
Finnish

COMMANDARIA

Välimeren mystisistä, kristallinkirkkaista aalloista syntyi  suurenmoisen historian täyttävä, perinteitään ja kulttuuriaan vaaliva saari, Kypros. Se tunkeutui 80 miljoonan vuoden ajan  meren pohjasta kohti pintaa ja päätyi nykyiseen muotoonsa vain kaksi miljoonaa vuotta sitten, kun Euraasian ja Afrikan mannerlaatat vetäyityivät eroon toisistaan jättäen välilleen alueen, joka myöhemmin täyttyi magmalla ja laavalla muodostaen nykyisen Troodos vuoriston huipun. Tänä päivänä Troodosvuoristoa kuvaillaankin ”geologien Mekaksi” sen ainutkertaisen ja täydellisesti säilyneen maanpäällisen merenpohjakerroksen ansiosta.

Rikas vulkaaninen maa-aines ja kalkkikivi yhdessä merituulien, voimakkan auringon ja korkean ilmankosteuden kanssa muodostivat oivan kasvualustan ensimmäisille viineille ja myöhemmin kyproslaisen makean viinin, Commandarian, synnylle. Antiikin ajoista lähtien kyproslaiset ovat tunteneet viininteon salaisuudet. Viininviljely on vaikuttanut vahvasti saarelaisten elämään, kohtaloon ja kehitykseen. Runoilijat ja historioitsijat , kuten Stasinos, Homeros, Plinio, Stavron ja Seneca ylistivät Kyproksen makeaa viiniä sekä  sen kookkaita, korkeita viiniköynnöksiä.

Ainutlaatuiset, endeemiset viinilajikkeet; valkoinen Xinisteri ja punainen Mavro, ovat kasvaneet saarella vuosisatojen ajan. Näiden rypäleiden annetaan kypsyä köynnöksisään myöhään syyskuulle, jolloin ne ovat lähes ylikypsiä. Xinisteri-rypäleet kerätään, kun niiden sokeripitoisuus saavuttaa noin 12 baumea ja Mavro-rypäleet 15-16 baumea. Kerätyt rypäleet levitetään aurinkoon, jossa niiden annetaan kuivua useita päiviä ja tämän seurauksena rypäleisiin muodostuu korkea sokeripitoisuus. Kun pitoisuus saavuttaa 19 -23 baumea, rypäleet rikotaan ja puristetaan, jolloin muodostuu mehumassa  ”mustos”. Mustos siirretään suuriin sammioihin, joissa käymisen annetaan jatkua, kunnes  saavutetaan mahdollisimman korkea eli 15 prosentin alkoholitaso. Tällä vuosisatoja vanhalla, yksinkertaisella metodilla valmistetaan Commandariaa, kultaista nektaria, jota myös Viinien Apostoliksi kutsutaan.

Yllämainittu prosessi tapahtuu  neljäntoista (14) määrätyn kyläyhteisön alueilla, jotka muodostavat Commandaria  -alueen: Agios Georgios, Doros, Laneia, Agios Mamas, Kapileio, Zoopigi, Kalo Chorio, Agios Pavlos, Agios Konstantinos, Louvaras, Gerasa, Apsiou, Monagri and Silikou. Commandaria on ollut suojeltu tuotemerkki (appellation contrôlée) vuodesta 1990. Commandaria-alue sijaitsee Limassolin läänissä Troodosvuoriston etelärinteillä 500-900 metrin korkeudessa merenpinnasta. Commandarian tuottamiseen hyväksytään ainoastaan vähintään 4 vuotta vanhoilta pelloilta tulleet rypäleet . Myös köynnösten kasvattamiselle on asetettu tarkat säädökset; niiden tulee kasvaa ”Malja” – metodin mukaisesti, ilman tukia tai kastelua. Sadonkorjuu voi alkaa vasta, kun Kyproksen Viinituotelautakunta tarkastaa keskimääräisen sokeripitoisuuden rypäleissä. Xinisterissä tulee olla 212 grammaa sokeria litrassa ja Mavro-lajikkeessa 258 grammaa litrassa. Auringossa kuivumisen jälkeen sokeripitoisuus tulee olla  390-450 g/L. Lautakunta valitsi Commandarialle oman lasin vuonna 2006.

Antiikin ajoilla Commandaria tunnettiin nimellä  Nama ja vasta keskiaikana viini sai ristinritareiden myötä uuden nimensä.  Richard Leijonamieli valloitti Kyproksen  ristinretkellään vuonna 1191, jolloin hän myös avioitui vaalean Berengarian kanssa Limassolissa ja he juhlivat häitään Kyproksen makeaa viiniä , Namaa nauttien. Pyhän Johanneksen ritarit ja Temppeliherrat, jotka saapuivat saarelle Jerusalemista ostivat Kyproksen Richard Leijonamieleltä ja perustivat komentokeskuksensa Kolossin kylään, Limassolin kaupungin läheisyyteen. Koska paikallista makeaa viiniä tuotettiin  lähinnä ritareiden komennusalueella (La Grande Commandarie), tämä maailman vanhimpiin viineihin kuuluva juoma uudelleen ristittiin Commandariaksi. Monet keskiajan matkamiehet ylistivät Kyproksen makeaa, täyteläistä viiniä ja  kuvailivat sitä sakeaksi kuin hunaja, sekä ylistivät sen säilyvän saviruukuissa juomakelpoisena vuosikausia.

Kristityille on viinillä ollut aina tärkeä ja pyhä merkitys alkaen aina Kaanaan häistä, joissa Jeesus Kristus,  uuden testamentin mukaan, muutti veden viiniksi. Niin myös Commandarialla on oma tärkeä paikkansa Kyproksen ortodoxisessa kirkossa, jossa ehtoolliskalkin muodostavat leipä ja Commandaria-viini.

Tarinan mukaan 1200-luvulla Ranskan kuningas Philip Augustus piti ensimmäisen kerran kirjoihin merkityt viininmaistokilpailut. Kyproksen Commandaria voitti kilpailun, johon oli tuotu arvosteltavaksi mainioita viinejä ympäri maailmaa.

Kaksikymmentä kahdeksan vuosisataa sitten kreikkalainen runoilija Hesiod viittaa tähän viiniin , jota Etienne de Lusignan pitää mailman parhaana, ja sen valmistustapaan, joka monilta osin muistuttaa tämän päivän metodeja.

“…Jätä rypäleet kymmeneksi päiväksi aurinkoon ja sitten kymmeneksi yöksi, ja sitten viideksi päiväksi varjoon ja kahdeksaksi päiväksi ruukkuun..”

Temppeliherrojen ja Pyhän Johanneksen ritareiden aikaan keskiajalla Commandariaa vietiin kaikkiin tunnettuihin maihin ja sitä pidettiin kuninkaiden ja hallitsijoiden pöydissä “Viinin Kuninkaana”.

Kyproksen historiaa alettiin kirjoitettaa ja saari kehittyi menestyen huomattavan hyvin yhtenä viinikaupan merkittävimmistä maista. Kaupan kasvaessa saari vaurastui ja perusti laivaston. Kyproslaiset alettiin tuntea maailmalla merenkulkijoina ja kauppamiehinä.

Kyproksen maaperä ja aurinko antavat voimaa ja energiaa, jotka tiivistyvät lasillisessa Commandariaa. Kyproslaiset ovat jo vuosisatoja uskoneet Commandarian parantavaan voimaan ja ruoansulatusta edistäviin aine-osiin. Nykypäivänäkin tämä täyteläinen nektari on täydellinen päätös loistavalle aterialle.

Commandaria, ylistetty “Viinien kuningas” odottaa tilaisuutta päästä antamaan iloa, onnea, terveyttä ja elinvoimaa kaikkialle maailmassa.

Is it Commandaria:

Show in slideshow : 
Yes
Share to: 
Share