VIININVALMISTUSMETODEJA

Wine © Photo by Christos Demetrakopoulos
Finnish

VIININVALMISTUSMETODEJA

Viinit voidaan luokitella niiden valmistusmetodien mukaan, kuten helmeilevä tai kuohuva,  lattea, vahvistettu, rose ja täyteläinen jne. Viinin väri ei perustu rypälemehun väriin, joka on useimmiten lähes väritöntä, vaan siihen kuinka kauan viinimehun annetaan olla yhdessä rypäleiden kuorien kanssa käymisen yhteydessä. Rypäleistä, joiden mehu on värillistä, esimerkiksi alicante bouchet, käytetään termiä teinturier. Punaviini valmistetaan punaisista (tai mustista) rypäleistä, mutta sen väri syntyy maseraatio prosessissa, jossa rypäleiden kuorien annetaan käydä yhdessä rypälemehun kanssa. Valkoviiniä voidan valmistaa kaiken värisistä rypäleistä, sillä mehu erotetaan kuorista välittömästi. Valkoviini, joka on valmistettu hyvin tummista rypäleistä voi olla hieman punertavaa. Roseviini , Blanc de Noirs valmistetaan antamalla kuorten olla yhdessä mehun kanssa vain vähän aikaa (yleensä vain pari tuntia).

Kuohuviineissä, kuten shampanjassa, on hiilidioksidia, joka on tullut käymisen yhteydessä tai lisätty myöhemmin. Ne vaihtelevat kevyesti kuplivasta klassisiin shampanjoihin. Kuohuvuus saavutetaan käyttämällä viini kahdesti, ensin avoimessa säiliössä, jolloin hiilidioksidi voi vapautua ilmaan, ja sitten suljetussa säiliössä, jolloin kaasu jää viiniin. Perinteisestä pullokäymismetodista käytetään termejä “ Méthode Champenoise” ja ’Methode Traditionelle’. Muita kansaninvälisiä nimityksiä kuohuviineille ovat mm. Sekt tai Schaumwein (Saksa), Cava (Espanja), Spumante tai Prosecco (Italia). Useimmissa maissa, paitsi USAssa, shamppanja määritellään kuohuviiniksi, joka tulee Champangnen alueelta Ranskasta.

Vahvistetut viinit ovat usein makeampia ja yleensä alkoholipitoisempia. Näiden viinien käymisprosessi on pysäytetty lisäämällä joukkoon vahvaa alkoholia, kuten brandya. 

Brandy  on tislattua viiniä. Grappa on väritöntä brandyä, joka on tislattu käytetystä rypälemassasta. Tämä massa pitää sisällään kaiken viininpuristusprosessissa syntyneen aineen mukaanlukien puristetut rypäleet, kuoret, siemenet ja jonkun verran rypäleiden varsia.

 

Is it about Wine?:

Show in slideshow : 
Yes
Share to: 
Share