Коммандария - Статья

"La Grande Commanderie" Kolossi Castle and The Sugar Mill. Photo Cyprus Wine Museum Archive
Russian

Коммандария

 

Из таинственных глубин и кристально голубой воды Средиземного моря (также, как и Афродита, богиня любви родилась из пены морской) выходит красивый остров с большой историей, традициями и культурой – Кипр. Потребовалось 80 миллионов лет со дня начала образования острова и до общего завершения образования, которое произошло всего 2 миллиона лет назад. Когда евразийская и африканская тектонические плиты отодвинулись друг от друга, образовалось огромное пространство, которое позже заполнилось магмой и лавой, создавая пик горы Троодос. В настоящее время гора Троодос характеризуется как «Мекка всех геологов», так как это уникальная, универсальная и полностью сохранившаяся океаническая земная кора над уровнем моря! 

Богатые вулканические и меловые почвы в сочетании с океаническими богатствами, палящее солнце и влажность заложили фундамент для выращивания первой лозы, которая в итоге привела к рождению кипрской Намы, Коммандарии. С древних времен вино было известно на Кипре и оказывало существенное влияние на жизнь и судьбу киприотов, а также на историческое развитие острова. Поэты и историки, такие как Стасинос, Гомер, Плинио, Стравон и Сенеки хвалили остров за его отличные сладкие вина и виноградную лозу, известную своим размером и высотой.

На Кипре в течение многих столетий культивируется уникальный местный белый сорт винограда Ксинистери, а также коренной красный виноград Мавро. Виноград этих двух сортов оставляют на лозе до сентября, пока они полностью не созреют. Ксинистери начинают собирать приблизительно при 12 градусах Боме, а Мавро – 15-16 градусах Боме. Затем урожай растилают и подсушивают на величавом солнце для природного накопления сахара. Когда вес муста достигает 19 – 23 Боме, добывается сок путём тщательного измельчения и прессования. После пресса частично обезвоженного винограда сусло переносится в большие контейнеры, где брожение продолжается с высоким содержанием спирта (около 15%). Вина, произведенные по данному методу довольно простому, но древнему, являются благородными и романтичными, которые можно хранить, как никакие другие вина в мире. Именно это вино и называется Коммандария – «Апостол» всех вин.

Данный процесс должен происходить в пределах 14 назначенных деревень, которые лежат в области Коммандария: Агиос Георгиос, Дорос, Ланиа, Агиос Мамас, Капилио, Зупиги, Кало Хорьё, Агиос Павлос, Агиос Константинос, Луварас, Гераса, Апсиу, Монагри и Силику. Коммандарии присвоили сертификат о происхождении (appellation contrôlée) в 1990 году, который она с честью носит и по сей день. Регион Коммандарии расположен на южных склонах горы Троодос на высоте 500-900м в районе Лимассола. Для производства Коммандарии берется виноград с лозы, которой не меньше 4 лет. Лозу выращивают по «методу кубка» (во время роста не используют провода или любую другую систему поддержки, чтобы лоза напоминала форму кубка). В это время запрещен полив. Сбор урожая начинают только тогда, когда Комиссия винодельческой продукции из Кипра (WPC-Комитет специалистов по вину) проверяет среднее содержание сахара в винограде. Он должен быть 212 г / л (граммов сахара на литр вина) для Ксинистери и 258 г / л для Мавро. После того, как виноград полежит солнце, концентрация сахара должна быть 390-450 г / л. В 2006 году Комитет винных специалистов выбрал официальную бутылку для Коммандарии.

Коммандарию еще с древности знали как Наму, которую крестоносцы переименовли только в средневековье. Во время своего крестового похода Ричард Львиное Сердце захватил Кипр в 1191 году. Он женился на прекрасной Беренгарии и праздновал свою радость и победу сладким вином. Затем он продал остров Ги де Лузиньяну. В 1192 году из Иерусалима пришли Рыцари Святого Иоанна и тамплиеров, которые создали свою штаб-квартиру в Колосси на южной стороне острова, рядом с Лимассолом. Территорию, где они проживали, называли "La Grande Commanderie" – «Великая Коммандория». Именно в регионе «Великая Коммандория» и производили сладкое вино «Нама». Таким образом, одно из старейших вин в мире приходит в известность как «Коммандария». Многие средневековые путешественники воспевали крепкое, богатое вино Кипра. Они описывали его: «…густое, как мед». Также они отмечали, что оно может храниться в течение многих лет в глиняной посуде, зарытой в землю.

Вино для христианства является очень важным и священным напитком, начиная с первого чуда Иисуса Христа в Кане Галилейской, где он превратил воду в вино. Коммандария на Кипре занимает особое место в церкви, так как это вино для Святого Причастия. Вино и Коммандария определенно стали частью нашей жизни на очень раннем этапе. Мы сохраняем их даже в загробной жизни.

Легенда гласит, что в течение 13 века Филипп Август, король Франции организовал первый винный конкурс, который включал вина со всей Европы. Коммандария одержала победу.

28 веков назад Гесиод, великий греческий поэт, обращался не только к этому вину, которое Этьен де Лузиньян указал как одно из самых лучших вин в мире, но и к способу его приготовления. Методы производства вина сегодня немного отличаются от тех, которые использовались в те времена.

 

«...оставьте виноград на десять дней на солнце, а затем десять ночей и пять дней в тени и восемь дней в сосуде...».

Во времена рыцарей Святого Иоанна и тамплиеров Коммандария шла на экспорт во все цивилизованные страны и была на столах у королей и правителей, как «Королева вин».

Из истории Кипра видно, как страна продолжает постепенное развитие торговли виноградом и вином. С увеличением винной торговли Кипр становится богатым островом; формирует флот и становится страной мореплавателей и славится своим высоким уровнем жизни.

Каждый бокал Коммандарии – это доза силы и энергии, которая дана вам землей Кипра и ярким кипрским солнцем. Цивилизованные люди всех веков, бесспорно, оценили огромное значение этого вина. Это здоровый и освежающий тоник. Даже сегодня на Кипре вино используется как наиболее эффективный тоник.

Коммандария, «Королева вин», достойна похвалы. Ее подавали на многих королевских и других официальных банкетах. Так хочется, чтобы Коммандария распространилась повсюду в мире и подарила всем радость, счастье, здоровье и силы.

Is it Commandaria:

Show in slideshow : 
Yes
Share to: 
Share